Notre entreprise familiale transforme le lait de plusieurs producteurs dans un rayon de 25 km autour de la fromagerie. Le lait est produit par des vaches nourries exclusivement au foin et à l’herbe.
Nos fromages sont le Vacherin Mont-d’Or AOP, la tomme vaudoise nature et ses spécialités fourrées: tomme à la truffe d’été, à l’ail des ours, au basilic ainsi qu’à la fleur de vigne maturée au marc de Pinot noir et d’autres saveurs que vous aurez le plaisir de découvrir chez nos partenaires.
Depuis 2017 et en collaboration avec M. Thierry Golay de Valeyres-sous-Rances, nous produisons une gamme faite à 100% de lait de chèvre.
Nos locaux de transformation sont à Baulmes, au pied du Jura vaudois.
Notre but est de mettre à disposition notre savoir-faire de fromager au service de nos produits.
UN ROI LE VACHERIN MONT-D'OR
Présenté dans sa boîte d’épicéa et sanglé du même bois, le Vacherin Mont-d’Or est le roi des fromages. Sa croûte lavée et sa pâte coulante en font un fromage bien à part.
15
saveurs de tommes
20
ans d'expérience
15
min, le quart d'heure vaudois
NOS FROMAGES DANS L' HISTOIRE
XVIIe
Naissance de la tomme vaudoise
Elle serait née au XVIIe siècle dans les chalets d'alpage bordant le lac de Joux dans le Jura vaudois, avant de descendre en plaine, dans les cantons de Vaud et de Genève.
XIXe
Vacherin Mont-d’Or
Pour ce qui est du Vacherin Mont-d’Or et bien que des écrits datant de 1280 mentionnent l’existence d’un fromage sanglé, c’est en 1865, à la fondation de la Société de Laiterie des Charbonnières, que débute son histoire.
2003
Création de la fromagerie
Venant de Champagne où il avait succédé à son père, Daniel Conod, désirant se consacrer plus fortement aux fromages à pâtes molles, fonda sa fromagerie et l’installa à Baulmes.
2003
Le Vacherin Mont-d'Or est protégé
En Suisse, le Vacherin Mont-d'Or est inscrit au Registre fédéral des Appellations d'origine protégée (AOP) depuis 2003.
2003
1er Swiss cheese award
1er Swiss cheese award pour la Fromagerie de l’Aiguillon Conod pour la création de sa tomme fourrée au basilic.
2012
Diplômes pour le Vacherin Mont-d’Or
Nous recevons le 2ème diplômes pour notre Vacherin Mont-d’Or (le premier a été reçu en 2010).
2017
Nouvelle gamme
Lancement de notre gamme de fromages au lait de chèvre.
2018
Changement de propriétaire et 2e Swiss cheese award
Reprise de la société par Bernard Claessens et réception du 2e Swiss cheese award pour notre frais de chèvre en tant que meilleur fromage frais de Suisse.
NOTRE ÉQUIPE
Nous sommes une petite équipe de 8 personnes à l’année.
Bernard Claessens
PROPRIÉTAIRE
Xavier Courtebras
LE FROMAGER – 2005
Isabelle Villard
RELATION CLIENTS – VENTE – PRÉPARATION DES COMMANDES – 2006
Florence Claessens
VENTE – 2019
Meijra Music
PRÉPARATION DES TOMMES FOURRÉES – 2003
Tomasz Mroczek
FABRICATION – 2012
José Spasov
FABRICATION ET EMBALLAGE – 2006
Thierry Brocard
LIVRAISON – 2010
Lors de la saison du Vacherin Mont-d’Or, notre équipe est complétée par 6 personnes supplémentaires, dont 5 travaillant en fabrication/affinage et 2 en tant que chauffeurs.
Freddy Agassis
LIVRAISON – 2007
Jean-François Thonney
LIVRAISON – 2019
Mariusz Glinczak
SOIN EN CAVE ET PRÉPARATION – 2009
Piotr Glinczak
FABRICATION – 2008
Tsvetko Stoykov
RESPONSABLE DES CAVES ET PRÉPARATION – 2003
Luc Jouniaux
FABRICATION ET SOIN EN CAVE – 2019